فبراير 5, 2023

مواطن دوت كوم

تقدم ArabNews أخبارًا إقليمية من أوروبا وأمريكا والهند وباكستان والفلبين ودول الشرق الأوسط الأخرى باللغة الإنجليزية لغير المتجانسين.

تتجه قطب التجميل الأمريكية كايلي جينر في عام 2023 بالتصاميم العربية

وصفات للنجاح: تتحدث جيل لي أوكرز ، طاهية مجموعة تاشا ، عن قائمة طعام جديدة وتشارك في وصفة “جديدة”

دبي: نشأت جيل لي أوكرز في جنوب إفريقيا ، وكادت تتخلى عن حلمها بالعمل كطاهية.

طلب والدها من والدها ، الوجه وراء نكهات مجموعة طاشاس للمطاعم التي أحدثت ضجة في الإمارات والتي ستأتي قريبًا إلى المملكة العربية السعودية ، أن تفكر في شيء أكثر استدامة.

قال أوكرز لأراب نيوز: “أردت أن أصبح طاهياً – أخبرني والداي أنني لا أستطيع”. “كان ذلك قبل 17 عامًا ، تقريبًا أو أقل. في ذلك الوقت ، كانت لا تزال صناعة يهيمن عليها الذكور. ولا تزال إلى حد ما.

“كان الأمر يزداد صعوبة وأصعب كمهنة ، وأعتقد أن والدي كان وقائيًا للغاية:” اسمع ، أعتقد أنه يمكنك الحصول على وظيفة مكتبية. ”

“هكذا درست الصحافة … أحب الطعام والطبخ. لكنني لم أكن متأكدًا مما إذا كان الدخول في هذا العمل هو حقًا مسيرتي المهنية.

هذا الخريف ، أعلن تاشاسين أولي ، المطعم الأثيني المعاصر في مركز دبي المالي العالمي ، عن إطلاق قائمة انتقائية جديدة. مع إضافة 15 طبقًا جديدًا ، يعكس حب المؤسس ناتاشا سيديريس للمطبخ اليوناني.

قال أوكرز: “ما حاولنا وضعه على الطبق كان رؤية ناتاشا”. “في كثير من الأحيان ، كانت تعطيني كلمات رئيسية. على سبيل المثال ، في قائمة Avli الأخيرة ، قالت ،” أريد فقط أشياء جديدة “. لقد أخذنا ذلك حقًا وجعلنا كل شيء في القائمة طازجًا قدر الإمكان.

“لذا فقد ذهبنا بشكل مختلف تمامًا عما نقوم به حاليًا في Avli ، والذي كان ساخنًا جدًا ومطبوخًا ومخبوزًا. بالمقارنة مع ذلك ، نجعله الآن منعشًا وجيد التهوية وخفيفًا. لذلك ، في كثير من الأحيان ، هذا هو اتجاهها.

READ  كثفت الإمارات جهود الإغاثة الطارئة في السودان المتضرر من الفيضانات

مع دبلوم في فنون الطهي ، يتمتع Lee Okkers بخبرة تزيد عن 15 عامًا في صناعة الضيافة ، حيث شغل مناصب مثل رئيس الطهاة وشيف التطوير. كان له شرف خدمة أمثال السير إلتون جون وآني لينوكس.

عندما سُئل عن موعد بدء افتتانه بالطعام ، أشار لي أوكرز إلى عشاء العائلة منذ طفولته.

“أعتقد أننا كنا عائلة ، وعادة ما كانوا يتجمعون حول المائدة. لذلك ، بالنسبة لنا ، كان الطعام دائمًا مكانًا للتجمع ويكاد يكون مكانًا آمنًا.

“حتى اليوم ، ما زلنا نتجمع نحن البالغين حول المائدة في الساعة 6 مساءً لتناول العشاء. لذلك ، بالنسبة لي ، يتعلق الأمر برؤية كيف يأكل الناس معًا والاستمتاع العام الذي يأتي منه والرضا الذي يأتي من وجود معدة ممتلئة.

“وأعتقد أنه مجتمع مشترك على مائدة ؛ الطعام بالتأكيد يجمع الناس معًا.”

لي أوكرز يشارك عرب نيوز طعامه المفضل وحيواناته الأليفة … وأهمية الملح.

ما هو الخطأ الشائع الذي ترتكبه عند البدء؟

أعتقد أن ارتفاع درجة الحرارة قد بدأ. لذلك أقول لفريقي ، “ابدأ دائمًا بشكل صغير وبطيء” ، لا سيما في الدور. إذا بدأت كثيرًا وتحترق أو تطبخ بشكل زائد ، عليك أن تبدأ من جديد.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

احمل دائمًا سكينًا جيدًا ولوح تقطيع جيد. كثير من الناس يميلون إلى تجاهله.

يمكن لأي مكون تحسين أي طبق على الفور ، ولماذا؟

لعنة ملح! أيضا ، ملح جيد جدا. أقسم بمالدون – أتتبيله ، أطبخه وأكمله بالكامل. وهو ليس ملحًا “مالحًا” حقًا ، على عكس الملح (الآخرين) فهو أكثر حمضية وقوة في الفم. أفضل طريقة لعرق البصل هي إضافة الملح لاستخراج الماء ، ومالتون مثالي لذلك.

READ  قطر تستضيف مؤتمرا تربويا بمناسبة يوم الممرضات والقابلات العربيات

الأخطبوط كارباتشيو. (قدمت)

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تحكم على الطعام؟ ما هو الخطأ أو المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها؟

أنتقد الخدمة أكثر من الطعام. إذا كان شخص آخر يطبخ لي فأنا سعيد جدًا وأنا سعيد جدًا. أقول دائمًا للناس إنني شخص يسهل التعامل معه في الطهي. إذا عرض لي أحدهم سندويش جبن مشوي ، فأنا مثل ، “يا إلهي ، شكرًا لك”. لكن أعتقد أن أكبر شيء أنتقده أكثر من أي شيء آخر هو الخدمة.

ما هي وجبتك أو طعامك المفضل عند الخروج؟

بشكل عام ، أنا من أشد المعجبين بنودلز جيد أو وعاء رامين. اعتمادًا على مكاني ، أحب السمكة الجيدة. وواحد بسيط. إنه مجرد ثوم ، زيت زيتون ، بعض الليمون ، لا شيء معقد. لكن مرة أخرى ، يتطلب الأمر الكثير للحصول على قطعة سمكة.

ما هو طلب العميل أو السلوك الذي يزعجك أكثر؟

عادةً ما أكون جاهزًا للعديد من الطلبات (لكن) نحصل على غريب ورائع. في مقهى داشاس ، طلب منا أحدهم أن نزن طعامهم.

إذا أراد شخص ما تغيير طبق تمامًا ليناسب احتياجاته الغذائية ، اطلب شيئًا آخر أو لا تغادر منزلك. ستأكل شيئًا أعلم أنك لن تستمتع به لأنه ليس من المفترض أن يكون كذلك. لذلك هناك خط رفيع لأنني لا أمانع الطلبات. لكني لا أريد أن يغير الناس الرؤية الكاملة لما نريد تقديمه لمجرد أننا لا نأكل الجبن أو شيء من هذا القبيل.

ما هو طبقك المفضل للطبخ ولماذا؟

أعتقد أن وجبتي في المنزل هي دائمًا شريحة لحم قوية جيدة لأنها شيء يجتمع معًا بسهولة. أتعلم ، أضع البطاطس في الفرن ، والثوم في مقلاة بالزبدة ، وصنع شريحة لحم. ثم في مقلاة أخرى ، صلصة سريعة توضع على الجانب. من السهل تجميعها ، وتستغرق حوالي 15-20 دقيقة.

ملح التاكو. (قدمت)

الوصفة: سلطة التاكو

الخدمة 4

هيربي فينجريت:
90 مل زيت زيتون
خل النبيذ الاحمر 45 مل
60 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملح وفلفل للتتبيل

صلصة الطماطم المتبلة:
طماطم لحم بقري 250 جرام ، مبشورة
50 مل زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً
ملح وفلفل للتتبيل

فيتا مخفوق:
250 جرام من جبنة الفيتا
70 مل من الكريمة

باستخدام خفاقة كهربائية محمولة باليد ، اخفقي الكريمة وجبنة الفيتا معًا حتى تصبح ناعمة.

للوحة:
300 غ بقسماط خروب
20 مل تقليل البلسم
صلصة الطماطم المعلبة
400 جرام من الطماطم الكرزية الموروثة ، مقطعة إلى أنصاف
100 جرام زيتون كالاماتا أخضر وأسود مقطع أنصاف
هيربي فينجريت
فيتا مخفوق
ملح وفلفل للتتبيل

للتجميل:
زيت الزيتون
حلبة مفرومة 10 جرام
10 جرام ريحان ممزق

إجراء:
يُضاف بقسماط الخروب مع صلصة البلسميك وصلصة الطماطم المتبلة في وعاء. اخلطي جيدًا واتركي بقسماط الخروب لامتصاص بعض التتبيلة.
في وعاء آخر ، نضيف الطماطم والزيتون والخل بالأعشاب. تبّل جيدًا.
في طبق كبير ، أضيفي مزيج بقسماط الخروب ووزعيه على شكل قطع من جبنة الفيتا. ضعي فوق جبنة الفيتا الطماطم والزيتون. رشي الوعاء مع الصلصة المتبقية.
يُزين بزيت الزيتون والشبت المفروم وأوراق الريحان الممزقة.

ملاحظات:
تضيف الطماطم المجففة أو الزيتون قوامًا إضافيًا إلى السلطة.
يفضل ملح مالتون.