طاولة الشيف في Brooklyn Fare تسمي خلفاء جدد

تم إغلاق مطعم Chef’s Table at Brooklyn Fare، وهو مطعم قائمة تذوق يحظى بإشادة كبيرة في وسط مانهاتن، منذ يوليو/تموز، عندما تم طرد رئيس الطهاة، سيزار راميريز، من قبل المالك وسط معركة قانونية حول الشؤون المالية ومستقبل المشروع.

والآن، يقول المالك، منير عيسى، إنه قام بتعيين اثنين من الطهاة الأوروبيين الذين عملوا في المطعم ليحلوا محل السيد راميريز.

وقال السيد عيسى يوم الاثنين إن ماكس ناتميسنيج، 35 عامًا، وهو مواطن نمساوي، سيكون رئيس الطهاة التنفيذي المشارك مع ماركو برينس، 37 عامًا، الذي ينحدر من هولندا. عمل كلا الطهاة في عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في أوروبا والولايات المتحدة. لقد عملوا معًا في أوروبا وفي Chef’s Table.

وقال السيد عيسى: “إن ماكس وماركو هما من أفضل الطهاة في العالم”. “سوف يثيرون إعجاب الكثير من الناس.”

وقال السيد عيسى إنه يخطط لإعادة فتح المطعم في 4 أكتوبر مع الطهاة الجدد. وفي هذه الأثناء، يدور نزاعه مع السيد راميريز في المحكمة العليا للولاية في بروكلين.

رفع السيد راميريز دعوى قضائية ضد السيد عيسى والشركة القابضة للمطعم، Manhattan Fare Corporation، مدعيًا أنه تم فصله بشكل تعسفي والتشهير به، ويطالب بعشرات الملايين من الدولارات كأجور غير مدفوعة وتعويضات أخرى. وقد رد السيد عيسى في مذكرات المحكمة بأنه طرد السيد راميريز لأن الشيف سرق ممتلكات الشركة، بما في ذلك الأطباق وأجزاء الفرن وصناديق النبيذ الباهظة الثمن.

وقال السيد راميريز في رسالة نصية يوم الاثنين إنه بناء على نصيحة محاميه، فإنه لن يعلق على الأمر أو يناقش خطوته التالية. وذكرت صحيفة نيويورك بوست الشهر الماضي أنه فعل ذلك وقعت عقد الإيجار على مساحة 5000 قدم في 333 شارع هدسون في مانهاتن.

كان السيد راميريز نجمًا حاضرًا في Chef’s Table، حيث كان يخدم شخصيًا كل عميل في المطعم، في الجزء الخلفي من سوبر ماركت في 431 West 37th Street. دفع داينرز 430 دولارًا مقابل قائمة تذوق متعددة الأطباق تم تنفيذها بدقة جواهرية. حصل المطعم، الذي افتتح لأول مرة في بروكلين عام 2009، على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز؛ صنفه ناقد المطاعم في صحيفة التايمز، بيت ويلز، في المرتبة السادسة في قائمته الأخيرة لأفضل المطاعم في مدينة نيويورك.

هل يستطيع الطهاة الجديدان توليد نفس الإثارة؟ وفي مقابلة يوم الاثنين، وصف السيد برينس السيد راميريز بأنه طاهٍ عظيم واعتبره مرشدًا. وقال السيد ناتميسنيج: «لكننا جيل جديد».

وقال إنه والسيد برينس يخططان لخلق جو “أكثر إيجابية” من النظام الاستبدادي الصارم الذي فرضه السيد راميريز. مقالة وذكرت صحيفة “بيزنس إنسايدر” التي نشرت يوم الجمعة أن العديد من الموظفين قالوا إنه قد يكون غاضبًا ومسيئًا أثناء العمل.

قال السيد ناتميسنيج، الذي كان رئيس الطهاة مؤخرًا: “يمكن أن يكون هناك متعة ودفء”. ألويس دالماير للطعام الفاخر، مطعم في ميونيخ، ألمانيا، حائز على نجمتي ميشلان. شغل السيد برينس منصب رئيس الطهاة والمستشار في جمال في روتردام، هولندا.

قال الطهاة إنهما خططا للحفاظ على قوائم المطعم المكونة من 13 طبقًا. قال السيد ناتميسنيج: “إن تذوق قوائم الطعام هو موطننا الطبيعي”.

خضع المطبخ الأنيق للتجديد منذ عدة أشهر، وهو الآن أقل مظهرًا صناعيًا إلى حد ما. يوجد 18 مقعدًا على المنضدة، والمزيد من المقاعد على ست طاولات. يتطلب الحجز إيداع مبلغ 200 دولار غير قابل للاسترداد. وقال متحدث باسم المطعم إنه تم استرداد المبالغ المدفوعة لأولئك الذين لم يتم احترام حجوزاتهم بسبب الإغلاق.

يتبع نيويورك تايمز الطبخ على إنستغرام, فيسبوك, موقع YouTube, تيك توك و بينتريست. احصل على تحديثات منتظمة من New York Times Cooking، مع اقتراحات الوصفات ونصائح الطبخ ونصائح التسوق.