القهوة العربية: تقليد هروب واستقرار مع السوريين في مخيمات النازحين

البلدي – عبد الكريم التلجي

يستحيل المرور بمخيم النصر للنازحين في حربنوش شمال إدلب دون شم رائحة القهوة العربية المنبعثة من خيمة كبيرة مطرزة تؤدي إلى المخيم مع المهباج (قهوة عربية تقليدية). (طاحونة خشبية) الصوت يسعد الأذنين حيث أن حبوب البن المحمصة مطحونة معها مثل السمفونية البدوية.

يوجد داخل الخيمة موقد ، وفي وسطه أباريق قهوة من النحاس العربي ، وأكواب ووسائد عربية مطرزة بعناية ، وتملأ المخيم رائحة القهوة العربية (المرة).

على الرغم من موجات الهجرة المتكررة إلى شمال غرب سوريا ، فقد تم الحفاظ على هذه المعدات دائمًا من قبل أبناء القبائل والعشائر السورية.

على الرغم من النزوح والحياة الصعبة والظروف الاقتصادية المتدهورة ، إلا أنهم يحافظون على عادة تقديم القهوة العربية للضيوف.

من داخل الخيمة الكبيرة في معسكر النصر ، يقف حيان العدور ، 35 عامًا ، خلف الموقد لإعداد القهوة للضيوف ، ويحيي وصول ضيف جديد بعد خلط حبات الهيل على الأرض مع المهباج. بعد ذلك اجتمع رجال المخيم في المدافع (مكان الضيوف) للترحيب به.

لم تمنع الظروف الصعبة ، العادور من قبيلة المشارفة ، إحدى عشائر الموالي ، من الحفاظ على العادات والتقاليد التي نشأها من عهد آبائه وأجداده. قال مرات عديدة.

يقول العدور إن هذا التقليد متأصل في قلوب أفراد عشيرته الصغار والكبار ، وعلى الرغم من الظروف المعيشية الصعبة ، فإنهم يقدمون القهوة العربية يوميًا ، ويقيمون الأعياد في الأعراس والحداد ، ويلتقون في خيمة والده. كل يوم لتبادل الأحاديث في المساء.

فُرضت الحرب والنزوح وتدهور الأوضاع المعيشية والاقتصادية على السوريين على مدار عقد من الزمان ، ولا سيما أولئك الذين يعيشون في شمال غرب سوريا ، والذين نزحوا من مختلف المحافظات السورية ، وهي منطقة يقطنها حوالي 1.9 مليون شخص. المخيمات التي تشكل العشائر السورية قسمًا كبيرًا منها.

القهوة العربية لها خصائصها الخاصة

ترتبط القهوة العربية دائمًا بالإنسان العربي في أسفاره. يحملها مع أغراضه المنزلية ، ويقدمها كنوع من الضيافة للضيف ، وهي دائمًا جاهزة وبوفرة.

قال ممدوح العيسى ، 50 ، من أعيان قبيلة الفضل. مرات عديدة القهوة مهمة جدا ورمزية للقبائل والعشائر السورية لان فيها “المشاكل تحل وهي من بوابات الكرم للعرب”.

من ناحية أخرى ، يعتبرها زكريا شمس الدين ، 34 عامًا ، من قبيلة بني جميل الذي انتقل من جنوب حلب إلى سرمدا شمال إدلب ، إحدى العادات العربية الحقيقية المتجذرة في التاريخ والتي لا تنفصم. من وجوده.

قال شمس الدين مرات عديدة القهوة العربية طعم وليس مشروب. إنه رمز الكرم العربي وإغاثة الفقراء وتلبية احتياجات الناس.

يتم حل العديد من المشكلات ، مثل القتل أو السرقة أو معارك العصابات ، عن طريق تسوية الخلاف حول فنجان من القهوة أو الموافقة على طلب المستفيد.

لكل فنجان قصة تختلف من منطقة عربية إلى أخرى ، لكن القبائل السورية والعربية تتفق على أساسيات القهوة العربية ورموزها وطريقة تحضيرها وتقديمها للضيوف.

القهوة العربية هي المشروب الرسمي للقبائل والعشائر السورية التي تعيش في المناطق الريفية في المحافظات السورية ، باستثناء المناطق الصحراوية. على الرغم من تطور الحياة وإدخال المشروبات الساخنة والباردة ، إلا أن القهوة العربية المعدة بعناية لا تزال تحتفظ بمكانتها.

العادات والتقاليد

بالإضافة إلى رمزية وأهمية القهوة العربية ، فهي مصحوبة بالعادات والتقاليد التي يغنيها الشعراء. نظرًا لأنها تقليد شعبي أساسي ، فقد كانت لغة الرجل البدوي العامية في جميع المناسبات التي يتم فيها تقديم الضيوف بغض النظر عن الظروف.

نواف الشويدية ، 60 عامًا ، أحد أعيان قبيلة شمر ، قال إن للقهوة العربية العديد من طقوسها وعاداتها ، ورغم اختلافها من دولة إلى أخرى ، إلا أنها في الأساس متشابهة.

من بينها ، عندما يصل الضيف ، يجب أن تجعله القهوة يشعر بالأمان ، ويصاحب ذلك وجه سعيد للمضيف للتعبير عن ترحيبه الجيد.

وأضاف الشويتية مرات عديدة يجب على الشخص المتخصص في تقديم القهوة أن يشرب الكوب الأول للتأكد من أن القهوة جاهزة وخالية من أي عيوب (مثل البرودة أو المكونات التي لا معنى لها أو الضارة مع وجود رسالة سلبية).

تقديم القهوة له قواعد لا يمكن تجاهلها ، فبحسب الشويدية ، ترتبط القهوة العربية بأشياء لا يفسرها إلا من يعرف القهوة ومعانيها.

يجب تقديم القهوة أولاً لشخص رفيع المستوى يتمتع بمكانة مرموقة في المجلس من كبار السن ، أو عالم كبير ، أو شخص ذو قيمة واحترام وإعجاب من الناس ، ثم القهوة. انتهى الموظف من سكب القهوة منه حتى سكب القهوة إلى اليسار ثم التفت إلى اليمين لخدمة جميع المشاركين.

وأضاف الشويدية أنه بالنسبة للقبائل العربية ، يجب أن يبدأ تقديم الشاي في كل جلسة من اليمين إلى اليسار. كما أن العيد (ذبح الخراف) له “نص أو عبارة افتتاحية” خاصة به. قبل أن يبدأ الضيوف في تناول الطعام ، أخبرهم أن هذه الحفلة لضيف مهم.

حكايات فناجين قهوة عربية

أولى العرب أهمية لكل تفصيل من تفاصيل القهوة وتفسيرها ، وارتبطت بأحداث مهمة في حياتهم حتى أصبحت عادة مطبقة على الجميع وعرفها الصغار قبل الكبار.

كل فنجان له قصة ، كما يقول ممدو أبو إبراهيم ، أحد أعيان قبيلة الفضل. مرات عديدة وهناك أربعة فناجين: الهيف والطيف والكيف والصيف.

فنجان “الهيف” يشربه صانع القهوة قهوجي ، وعادة ما يكون فتى أو شابا أو “صاحب دار الضيافة أو الذي يعد القهوة للضيف بعد صنع القهوة للتأكد من سلامته وأن القهوة خالية من العيوب أو السموم.

والثاني هو كأس “الضيف” وهي أول كأس تُمنح للضيف. إذا طلب الضيف فنجانًا ثانيًا يسمى “الكيف” أي القهوة العربية ، أي أنه أحب مذاق القهوة واستمتع بها.

إذا طلب الضيف الكأس الثالثة ، فيطلق عليها “السيف” ، وهنا يحذره المضيف من أن الكأس الثالثة التي يشربها هي علامة على شيء عظيم ، أي أن الضيف جاهز. حارب بجانبه إذا قاتل أو تعرض للهجوم.

صانعة القهوة لها خصائص اختير على أساسها حسب زكريا شمس الدين قبيلة بني جميل “قديما كان العرب يختارون صانع القهوة ، يتكلم ، لأن الأحاديث في الجماعة لا ينبغي أن تحفظ. بصدق.

“صانعة القهوة تتدفق مرة أخرى حتى يهز الضيف فنجانه” ، يجب على من يسكب القهوة أن يقف ويقدمها ، ممسكًا بوعاء القهوة العربي النحاسي المعلب في اليسار ويقدم الكوب في اليمين. اضغط على الكوب لتنبيه الضيف بأنه سيتم تقديم القهوة.

ومن العادات المرتبطة بالفناجين أن يأتي الضيف المحتاج إلى المضيف ، إذا كان من كبار السن ، ويطلب من الضيف أن يضع كوبه على الأرض ويقضي حاجته ، فيقول المضيف: اشرب. يتم تلبية حاجتك بعون الله ، أو الابتهاج ، مهما كان ما توصلت إليه ، فسوف تتماشى معه “، مشيرًا إلى تلبية طلبه قدر الإمكان.

في المعارك بين القبائل ، يقال أن من يشرب كأس “المنافس” يسمي القبيلة عدوًا عنيدًا ليرسل رجلاً شجاعًا لمقابلته.

أباريق قهوة عربية من النحاس المعلب داخل خيمة في مخيم النصر بمنطقة حربانوش شمال إدلب – 25 أيار 2023 (عنب بلدي / عبد الكريم الطلجي)

كيف تستعد

للقهوة العربية المحضرة بالهيل تحضيرات خاصة تستغرق ساعات وتتطلب خبرة ومعرفة.

قال هيثم الأحمد ، 31 عاما ، من قرية الكرامة غربي إدلب. مرات عديدة كيفية صنع القهوة العربية ، يقول إنه يشتري حبوب البن الكولومبية الخضراء من السوق ، ويحمصها على النار ، ويستخدم ملعقة كبيرة بعصا طويلة.

يتم تقليب حبوب بن الأحمد باستمرار حتى تتحول إلى اللون الذهبي ، ثم تبرد في وعاء خشبي ثم توضع في المهباج (مطحنة قهوة عربية تقليدية مصنوعة من الخشب). ثم ضعه على النار لعدة ساعات حتى تغلي حبوب البن المطحونة.

بعد أن يغلي صفيها وضعيها في مقلاة وأضيفي إليها بذور الهال المطحونة وضعيها على النار مرة أخرى حتى تكوني جاهزة لتقديمها للضيوف.

في غضون ذلك ، يشرف أحمد عبد العزيز ، الذي هاجر من ريف حماة إلى منطقة سرمدا ، على تحضير القهوة العربية في أجواء بدوية تتخللها الأحاديث والشعر وتبادل الرباب. بين البدو.

القهوة لها ملحقاتها وهي: “المنغال ، أباريق القهوة النحاسية المعلبة ، المحماس (المحمصة) ، المبرادة ، المهباج ، الطباخ والأكواب”.

وتوجد عدة أنواع من أباريق القهوة النحاسية مثل الرسلانية والبغدادية والقرشية والحمصية والحجازية والعساف.

كانت القهوة العربية معروفة لدى العرب في العصور القديمة ، نتيجة احتكاكهم بالإمبراطورية الإثيوبية (الحبشة) من خلال تجار من اليمن دخلوا البلاد العربية واكتشفوا فيما بعد في اليمن.

تعتبر قهوة أرابيكا الأكثر شعبية في العالم ، حيث تمثل ما يقرب من 60٪ من قهوة العالم ، وتتميز قهوة أرابيكا بطعمها الغني وطعمها الحامض المنخفض.

توجد قهوة جنوبية تسمى الشالية أو الشقرة وهي صفراء شاحبة اللون وتوجد في نجد والحجاز ومعظم دول الخليج العربية السعودية. ويوجد البن الشمالي (الأسود) الموجود في بلاد الشام ، والقهوة التركية ، لكنها لا تقتصر على عادات وتقاليد القهوة العربية.