القهوة والبيرة والأرز: جرب طبق الريزوتو ستانلي توتشي المسمى “الوحي”

نسخة كريستيان ومانويل كوستاردي المميزة هي عبارة عن ريزوتو مع كريمة جرانا بادانو وتقليل البيرة والقهوة. من المفترض أن يتذوق طعمه مثل الكابتشينو أو التيراميسو ، لكن طبق الريزوتو – الكل في طبق واحد. تقدم القائمة مجموعة مختارة من 20 ريسوتو ، وفقًا لدليل ميشلان ، وقد أكسبتهم الأطباق الفريدة لأصحاب الطهاة نجمة ميشلان.

مستوحى من “علب شوربة كامبل” لأندي وارهول ، يقدم الأخوان كوستاردي بشكل مرح الريستو في علب معدنية فردية.

يقول توتشي إن هناك خطوتين مهمتين يجب تذكرهما عند عمل الريزوتو:

كتب في كتاب الطبخ الخاص به: “أولاً ، قبل إضافة أي سائل ، تأكد من تسخين الأرز جيدًا”. “هذا سيغلق حبات الأرز ويساعد على منعها من الإفراط في الطهي. ثانيًا ، اختبر قوام الأرز المطلوب بعد طهيه لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يمكن تقديم الريزوتو في حالة جيدة ، مع هشاشة خفيفة للعضة ، أو مع تناسق أكثر ليونة – الخيار لك … فقط لا تفرط في طهي الريزوتو وإلا سيتحول إلى عجينة. “

ريزوتو مع كريمة جرانا بادانو وتقليل البيرة والقهوة

(Risotto con Crema di Grana Padano، Riduzione di Birra e Caffè)

أعد استخدام أربع علب شوربة نظيفة للتقديم أو استخدم الأطباق إذا كنت تفضل ذلك. إذا كنت ترغب في تحضير مرق الخضار الخاص بك ، فاستمر في ذلك. يقترح Costardis دمج الكرفس والجزر والبصل المتفحم قليلاً في المرق.

في Christian and Manuel ، يستخدم Costardis ملح البحر Cervia ، من ساحل البحر الأدرياتيكي ، وحبوب الفلفل الأسود Sarawak ، والتي يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت إذا كنت ترغب في تجربتها.

يصنع 4 حصص

مكونات

4 أكواب | 1 لتر بيرة لاجر

3.5 أوقية + أونصة | 100 جرام + 15 جرام جرانا بادانو (على غرار جبنة بارميجيانو ريجيانو) ، 27 شهرًا ، مبشورة طازجة

1 كوب | ¼ لتر كريمة خفق

1 كوب | 300 جرام أرز كارنارولي

ملح البحر (خشن متوسط)

فلفل أسود مطحون طازجاً

حوالي 12 1/2 كوب | 3 لترات من مرق الخضار يتم شراؤها من المتجر ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

1/3 كوب | 25 جرام زبدة باردة غير مملحة

البن المطحون ويفضل ارابيكا

معدات

قمع المربى (إذا كان يعمل في علب)

تعليمات

1. أولاً ، ابدأ في تحضير تقليل البيرة. ضعي البيرة في قدر كبيرة على نار عالية. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة ، ويترك الجعة تقل حتى يصبح القوام مثل الكراميل الناعم ، حوالي 45 دقيقة. عندما تقل الجعة ، يتبخر الكحول ، ويكون للسائل المتبقي تركيز من النكهة يتم فيه تعزيز النكهات الحارة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد (من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق ؛ بمجرد تبريده ، يُحفظ في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الإغلاق).

2. تحضير كريم جرانا ادانو. باستخدام مبشرة الجبن أو المبشرة الدقيقة ، صر 3.5 أوقية (100 جرام) Grana Padano. سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة إلى 70 درجة مئوية وأضيفي جرانا بادانو. تُخفق الكريمة بالمضرب حتى يصبح الخليط ناعمًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 100 فهرنهايت (40 درجة مئوية). في درجات الحرارة المرتفعة ، هناك خطر عدم الحصول على كريم متجانس. إذا لم يكن الكريم ناعمًا ، فمرره عبر منخل واتركه على نار هادئة عند 100 فهرنهايت (40 درجة مئوية).

3. استمر في تحضير الريزوتو. في قدر الريزوتو ، نخب الأرز حتى يجف على نار متوسطة ، رجّ القدر وقلّب الأرز حتى يغلي ، من 2 إلى 3 دقائق. لا تدع الأرز يحترق. أضف رشة ملح وبشر من الفلفل. استمر في الطهي على نار عالية وأضف مرق الخضار قليلاً في كل مرة مع التقليب المستمر بعد كل إضافة والسماح للأرز بامتصاصه. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج الأرز مع قضمة خفيفة في وسط الحبوب ، من 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن يبدو الريزوتو كريمي الملمس. تحقق من الطعم ثم ارفعه عن النار. أضيفي الزبدة الباردة و أوقية (15 جرامًا) المتبقية من جرانا ادانو إلى القدر ورجِّيها باستخدام حركة تشبه الموجة (انظر الفيديو) لدمجها في الأرز.

4. إذا كنت تخدم في علب: ضع رشًا من القهوة المطحونة وبضع قطرات من تقليل الجعة في قاع العلبة. بمساعدة قمع المربى ، أضف الأرز وكريم Grana Padano وحبوب القهوة وتقليل البيرة.

5. إذا كنت تستخدم لوحات: وزعي الريزوتو على كل طبق ، وأضيفي كريمة Grana Padano ، ورشي القهوة المطحونة وانتهي بتخفيض البيرة.