وفاة جيمس كينت، الشيف الذي كان يبني إمبراطورية المطاعم، عن عمر يناهز 45 عامًا

توفي جيمس كينت، الطاهي المتميز وصاحب المطعم الناجح في مانهاتن، والذي بدا أنه على وشك أن يصبح قطب صناعة الأغذية، يوم السبت. كان عمره 45 عامًا.

وكانت وفاته أعلن بواسطة Saga Hospitality Group، الشركة القابضة لمطعميه Crown Shy وSaga وبار الكوكتيل الخاص به Overstory، وجميعها في نفس المبنى في الحي المالي في مانهاتن. ولم يحدد البيان مكان وفاته أو السبب.

في عام 1993، عندما كان يبلغ من العمر 14 عامًا ونشأ في قرية غرينتش وكان يعمل بالفعل في أحد المطاعم، جعلته والدة السيد كينت يطرق باب أحدث ساكن في المبنى، وهو الشيف الشهير ديفيد بولي. سأل الشاب إذا كان بإمكانه قضاء بعض الوقت في مطبخ السيد بولي. قال السيد بولي نعم. أمضى الصيف في العمل في Bouley، الدعامة الأساسية للشيف TriBeCa.

وقبل فترة طويلة، كان السيد كينت يعمل أيضًا في مطاعم مدينة نيويورك الشهيرة مثل Babbo، وJean-Georges، وEleven Madison Park، وNoMad، حيث أصبح الشيف التنفيذي.

افتتح مطعمه الخاص، Crown Shy، في عام 2019 مع شريكه، جيف كاتز، المدير العام لمطعم Del Posto، وهو مطعم إيطالي في مانهاتن تم إغلاقه في عام 2021. وجاء في “في Crown Shy، الخطوة الكاذبة الوحيدة هي الاسم” عنوان رئيسي لمراجعة “اختيار النقاد” التي أجراها بيت ويلز، ناقد المطاعم في صحيفة نيويورك تايمز. (يشير الاسم إلى ميل الأشجار الطويلة إلى عدم السماح لقصصها العليا بالنمو متشابكة مع فروع جيرانها.)

كتب السيد ويلز أن أطباق السيد كينت “تتجاوز التوصيل بشكل منتظم”. لقد خص بالثناء “هريسة كريمية شبه سخيفة من حمص الفاصوليا البيضاء تحت بقعة حمراء نارية من ندوجا الذائبة”. رز لحم البقر مع الجوز المحمص وخبز الجاودار المحمص؛ والمحار يقدم مع “جيلي الخيار، ومكعبات الخيار، وحبوب الهالابينو، وأوراق الشيسو الأرجوانية الدقيقة”.

وافقت فلورنس فابريكانت، كاتبة العمود في مطعم The Times، على ذلك، واصفة قائمة مطعم Crown Shy في مقال عام 2019 بأنها “انتقائية ومبتكرة”.

وبعد ذلك بعامين، حصل كينت على أربعة طوابق أخرى في نفس المبنى، وهو ناطحة سحاب على طراز آرت ديكو في 70 شارع باين تم بناؤها في عام 1932.

يحتل Crown Shy الطابق الأرضي. تم تحويل الطوابق 62 و63 و64 و66 من المبنى من غرف اجتماعات تنفيذية لشركة التأمين AIG، إلى Saga وOverstory وغرفة طعام خاصة. ذكرت السيدة فابريكانت في عام 2021 أن المساحة تتضمن 12 تراسًا “مع مناظر خلابة في كل اتجاه”. وتبلغ تكلفة “قائمة التذوق الموسمية” في Saga اليوم 298 دولارًا للشخص الواحد.

حصل Crown Shy على نجمة واحدة من دليل مطاعم ميشلان. حصلت الملحمة على اثنين.

لقد كان طعامًا راقيًا يستحق التقاليد الأوروبية، ولكن مع الطابع الأمريكي غير الرسمي واحتضان الثقافة الشعبية.

لعب السيد كينت دور Wu-Tang Clan وNotorious BIG في Crown Shy. لقد تجنب قواعد اللباس الرسمي. مع معطف الشيف الخاص به، غالبًا ما يمكن رؤيته وهو يرتدي أحذية رياضية باهظة الثمن.

وبعد سنوات من ممارسة الرسم على الجدران أثناء نشأته، أصبح معروفًا باسم “الطاهي وهو أيضًا فنان جرافيتي موهوب للغاية”، كما قال بلومبرج. ذكرت في عام 2016. تم تكليفه بالقيام بأعمال فنية في فندق NoMad وشركة تكنولوجيا المطاعم Salido.

“لقد دخلت إلى هذه المطاعم الفاخرة ولم أشعر بالترحيب”، قال السيد كينت أخبر Bandit، علامة تجارية ومدونة قيد التشغيل. قال إنه سعى إلى أن يكون Crown Shy “مطعم جيلنا”.

يبدو أن كل هذا يضيف إلى صيغة عمل ناجحة.

في إبريل/نيسان، ذكرت صحيفة التايمز أن كينت ومجموعة ساجا للضيافة استأجرا 3000 قدم مربع في الطابق الأرضي من مصفاة دومينو للسكر السابقة في بروكلين لإنشاء مخبز و”مطعم غير رسمي طوال اليوم”.

نفس الشهر، تقرير روب الموصوفة خطط أكثر طموحا. كان السيد كينت يفتتح مطعمًا جديدًا يضم 140 مقعدًا في بارك أفينيو مستوحى من بار جراند سنترال أويستر، حيث ذهبت جدته، سو مينجوس، لأول مرة في موعد مع موسيقي الجاز تشارلز مينجوس، الذي أصبح زوجها والذي أخذت إرثه تهمة تأمين حتى وفاتها في عام 2022.

وفي الوقت نفسه، كان كينت يخطط أيضًا لإنشاء مطعم ساندويتش دجاج مقلي سريع غير رسمي على مستوى شيك شاك، حسبما ذكر تقرير روب. كانت LRMR Ventures، وهي شركة استثمارية خاصة تابعة لـ LeBron James وصديقه وشريكه التجاري Maverick Carter، تدعم توسع Saga Hospitality Group.

وكتب تقرير روب أن المستثمرين “يعتقدون أن كينت موهبة نادرة ومتعددة الأبعاد ومستعدة لأن تصبح صاحبة المطاعم الأمريكية العظيمة التالية”.

وقال كينت: «عندما دخلت إلى 70 باين قبل سبع سنوات، كنت شخصًا واحدًا». “لم يكن الأمر كما لو كنت دانييل بولود مع فريق ضخم، وقمت ببناء جميع الأنظمة – كل شيء – التي نحتاجها للعمل على هذا المستوى.”

جمال جيمس كينت من مواليد 1979. والدته ولدت في روما ووالده ولد في طنجة. نشأ وترعرع في قرية الأمنية الخضراء.

في مقابلة مع ماركة الشاي Kettl، قال الموصوفة نشأته فقيرة وقال إنه اضطر للعمل “عندما كان طفلاً صغيراً” في مطعم يملكه عمه وأفضل صديق لعمه لكسب المال. ثم شجعته والدته على تقديم نفسه للسيد بولي.

درس خدمة الطعام وفنون الطهي في جامعة جونسون آند ويلز في رود آيلاند، وشارك في برنامج الدراسة بالخارج في لو كوردون بلو في لندن وباريس.

نشأ في أسرة إسلامية، وعندما تقدم للوظائف عندما كان شابا، استخدم اسمه الأوسط، خوفا من الإسلاموفوبيا، أخبر آكل في عام 2022.

عندما أصبح السيد كينت أكثر نجاحًا، ارتبط بشكل خاص بفترة عمله في Eleven Madison Park، “ما يعادل جامعة هارفارد للطهاة الشباب الطموحين”، كما كتب بيت ويلز في عام 2023.

تم إدراج إعلان Saga Hospitality عن وفاة السيد كينت على أنه زوجته كيلي كينت وطفليه جافين وأفيري.

تحدث السيد كينت بإسهاب عن مدى صعوبة عمله. قال إنه لاحظ أنه يبدو مرهقًا في الصور. لقد وصف ذات مرة إصابته بنوبة ذعر أثناء حضوره العمل. وقال إن الجري ساعده على الشعور بمزيد من الثبات.

وقال لبانديت: “قبل الركض، كان لدي أهداف احترافية فقط”. “كنت أقول، “أريد أن أكون الأفضل، وأتعلم من الأفضل، وأدير هذه المطاعم الرائعة.” وبعد ذلك وصلت إلى النقطة التي كنت فيها، بدون الأهداف الشخصية، على الأرض أفكر في أنني سأموت.