كيف أعاد اختراع المطبخ العربي اكتشاف المطبخ البرتغالي

“بالنسبة لهؤلاء الحكام الجدد ، الطعام فن والطعام هبة من الله. يجب تناوله باعتدال ومشاركته مع المحتاجين.” يكتب الشيف والمؤلف Leandro Carrera: “البرتغال: كتاب الطبخ” نبذة عن العرب والأماسيك (المور) الذين احتلوا شبه الجزيرة الأيبيرية وتسببوا في ثورة الغذاء في أوائل القرن الثامن.

ليس من المستغرب أن 800 عام من الحضارة الإسلامية في إسبانيا والبرتغال كان لها تأثير على تطور المطبخ البرتغالي ، ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو كيف كان هذا التأثير غير عادي. في كتاب الطهي الجديد هذا الذي يحتوي على ما يقرب من 700 نصيحة طهي ، نصفها مستوحى من مورز.

عندما وصل المغاربة ، جلبوا الجنود والإداريين اللازمين للحكم على الأرض المكتسبة حديثًا ؛ لكن جاء معهم مهندسون معماريون وعلماء فلك وشعراء وطهاة مسلحون بكتب الطبخ ، بالإضافة إلى البغدادي الشهير في العصور الوسطى. كتاب الطبيق.

“قام المور بترويج البرتقال الحامض والليمون والمشمش والكمثرى والبطيخ والبطيخ ، واستخدام التوابل مثل الفلفل والزنجبيل ومخللات الزيتون والمكسرات والتتبيلة الحامضة لحفظ الأسماك وتركها ماء الورد والبرتقال. لم يمسها أحد “.

أدخلت الحضارة الأكثر تقدمًا في المور المكونات الهيدروليكية ، والتي سمحت بري الأراضي الزراعية (بما في ذلك البساتين وحدائق الأوراق).

قام مورس بتجميل الأرض في أماكن أخرى من خلال زراعة أشجار الحمضيات في الشوارع من أجل الفاكهة والعطر.

قائمة المحاصيل التي أدخلها المور طويلة بشكل ملحوظ: مثل الباذنجان والخرشوف والجزر والعدس والخيار والخس. سيعطي الخس اسمه لاحقًا لسكان لشبونة ، الذين يُطلق عليهم بالعامية اسم الفاسيناس (“الخضر الصغيرة”).

قام مورس بترويج البرتقال الحامض والليمون والمشمش والكمثرى والبطيخ والبطيخ. إن استخدام التوابل مثل الفلفل والزنجبيل ومخللات الزيتون والمكسرات والتتبيلة الحامضة للحفاظ على السمك وماء الورد وزهر البرتقال قد تركت بصماتها التي لا تمحى.

نشأ الفن البرتغالي الشهير لقلي السمك في الزيت المغمس بالدقيق في المطبخ المغربي. أما مغاربة بلاد ما بين النهرين فقد صدموا من السلالة الجديدة المذهلة للأسماك البحرية. لقد اعتادوا على أسماك المياه العذبة.

كانت سلطات موس الخل المنقوعة في مياه النافورة سلفًا لكاسباتشو. تمت زراعة قصب السكر ، ثم قام البرتغاليون بتصديره إلى مستعمراتهم وأعطانا طفرة عالمية في صناعة السكر (حصده العبيد) ، والتي حولت السكر – من السكر العربي – إلى رفاهية يمكن للجميع الاستمتاع بها كغذاء أساسي.

وبطبيعة الحال ، فإن المغاربة من شمال إفريقيا الذين يعبرون إلى أيبيريا عبر جبل طارق حملوا أكياس الكسكس معهم. أصبح سميد القمح الملفوف غذاءً أساسياً في النظام الغذائي الإقليمي حتى أواخر القرن السادس عشر ، عندما تم استبداله بالحبوب التي تستغرق وقتًا أقل في التحضير.

حتى يومنا هذا ، توجد قرى الكسكس في الجزء الشمالي الغربي من البلاد تستخدم نفس الأساليب والأواني التي استخدمها البربر منذ 900 عام.

لم يرعى المورز نصائح الطعام والطهي فحسب ، بل طوروا أيضًا حس الضيافة والضيافة مع مجموعة الأطعمة المقدمة: الحساء الذي ينتهي بالحلويات تليها الأسماك أو اللحوم.

“على الرغم من أن حكم مور على أيبيريا قد انتهى أخيرًا ، إلا أن الإرث يظل لذيذًا ولذيذًا.

يشار إلى أن اليهود ، وهم أقارب العرب ، لعبوا دورهم في تشكيل المطبخ البرتغالي. كان على اليهود المتدينين تحضير وجبة ما بعد السبت قبل السبت ، أي لإعداد الحساء البطيء في اليوم التالي.

اليوم ، يسميها البرتغاليون adafina ، وهي مزيج لذيذ من اللحوم والحمص والخضروات بالكاري والبيض المسلوق والخضروات. لقد أدخل اليهود للتو الخضروات المقلية ، والتي جلبها المبشرون البرتغاليون إلى اليابان في وقت لاحق ، لذلك لدينا تمبورا.

على الرغم من أن حكم مور على أيبيريا قد انتهى أخيرًا ، إلا أن الإرث لا يزال مرئيًا ولذيذًا. حتى الوصفات غير الحلال (تقدم مع لحم الخنزير) غالبًا ما تكون متجذرة في وصفات غير لحم الخنزير أو مصل اللبن.

ماذا او ما “البرتغال: كتاب الطبخ” إنه يوضح بشكل جميل الترابط العميق بين الشعوب وعفوية المحاولة الحالية العصرية والاحتيالية لفرض حدود فريدة حول الطهي والصراخ على أي شخص يرى “حصة ثقافية”.

ما نأكله لا يمكن تقسيمه بسهولة إلى ما هو بالنسبة لنا وما هو بالنسبة لهم. يحكي الطعام ، بعيدًا عن اللغة ، قصة الإنسانية المتشابكة. “البرتغال: كتاب الطبخ” استمرارًا للتقاليد الجديدة لكتب الطبخ ، فإنه يكشف عن التاريخ وراء الطعام ويضيف بشكل جيد إلى أي مطبخ مفضل لمطبخ البحر الأبيض المتوسط.

خليل بوروج كاتب مقيم في واشنطن ومحامي حقوق مدنية. يمكن العثور على أعماله في واشنطن بليد وفلسطين سكوير ومنشورات أخرى.