أفضل بيتزا على طراز ميريلاند في منطقة العاصمة

بالنسبة لأولئك الذين نشأوا في منطقة العاصمة، وخاصة في مقاطعات برينس جورج أو مونتغمري، هذه هي البيتزا: النوع الذي تأكله بعد مباريات Little League، أو في مواعيد الكلية أو في الليالي التي لا ترغب فيها في الطهي. ربما ذهبت إلى بيتزا هت لاسترداد قيمة “احجزها!” مكافآت، أو كنت تعيش بالقرب من مطعم دومينوز بما يكفي لإغراء عائلتك بوعد التسليم خلال 30 دقيقة أو أقل، ولكن في الضواحي، كانت هناك دائمًا مطاعم بيتزا محلية تقدم الفطائر التي تبدو مختلفة عما جاء في السابق من أفران السلاسل الوطنية.

افتتحت ليدو بيتزا في مركز تسوق في أديلفي عام 1955، وأسسها أصحاب المطاعم لأول مرة بوب بيل وتومي ماركوس. لقد توصلوا إلى تركيبة – قشرة رقيقة تشبه المعجنات وجبنة بروفولوني مدخنة وصلصة مارينارا حلوة ولكنها ثقيلة بالأوريجانو – مخبوزة في مقالي مستطيلة وليست مستديرة لأن هذا ما كان بإمكان المالكين الوصول إليه. أصبحت هذه المكونات من العناصر الأساسية، على الرغم من حقيقة أنه، كما يوضح جيمي بيل، رئيس شركة ليدو ومديرها التنفيذي، “إن بيتزا ليدو هي في الأساس مجموعة من الأخطاء”.

ويقول بيل الأصغر ضاحكاً إن بوب بيل، مفتش المشروبات الكحولية السابق في المطاعم، وماركوس، نائب الشريف، “لم يعرفا الكثير عن البيتزا”. “ذهب جدي إلى خباز في الشارع وقال الخباز: “حسنًا، إليك كيفية صنع قشرة فطيرة”، وهذا يعني ليس فطيرة بيتزا تقليدية، بل فطيرة عادية. ذهب إلى طاهٍ آخر ليحضر له صلصة مارينارا جيدة، وكانت أحلى. لقد استخدم البروفولون لأنه كان متاحًا بسهولة في ذلك الوقت. لم يكن يعلم أنه كان من المفترض أن يكون موزاريلا. البيبروني السميك هو في الأساس لأنه كان لدينا طهاة كسالى. عندما تطلب من شخص ما أن يقطع ستة قطع من البيبروني، كلما قطعها بشكل أكثر سمكًا، كلما سارت المهمة بشكل أسرع.

أصبحت ليدو، التي تقع على بعد حوالي ميل واحد إلى الغرب من حرم جامعة ميريلاند، منطقة ساحقة، إذ اجتذبت الرياضيين المحترفين، مثل جو ناماث ويوجي بيرا، بالإضافة إلى طلاب الجامعات وفرق المدارس الثانوية المحلية والعائلات، إلى غرفة طعام مغطاة بألواح خشبية. تتميز بجداريات College Park وصور مؤطرة لنجوم Terrapin الرياضيين. كانت الطوابير شائعة، حيث كانت البيتزا تُصنع حسب الطلب.

أدى نجاح المطعم إلى انتشار البيتزا ذات الشكل والمذاق المماثل في جميع أنحاء المنطقة، إلى حد كبير في مجموعة من الضواحي الداخلية من هياتسفيل إلى روكفيل: Italian Inn في Hyattsville، Pizza Oven في Riverdale ومواقع أخرى، Leonie’s في لانجلي بارك، Continental في كنسينغتون في لندن، Stained حانة زجاجية في ويتون، حانة 4 كورنرز في سيلفر سبرينج، ذا كافاليير (لاحقًا جنتلمان جيمز) في توينبروك وفي النهاية جايثرسبيرغ. أولئك الذين لم يتمكنوا من صنع البيتزا أصبحوا مبدعين: في الثمانينيات، قبل أن تفتتح ليدو مواقع الامتياز، كانت المطاعم في أماكن بعيدة مثل بيرتونسفيل “تستورد” البيتزا الكاملة من ليدو، حسبما ذكرت صحيفة واشنطن بوست، إن لم يكن مجرد شراء الوصفة بالجملة.

المطاعم، بالطبع، لا تقدم نسخًا كربونية. اليوم، تصل الفطائر في Stained Glass Pub مع سلسلة من الفقاعات والفحم حول الحواف، على عكس الليدو المسطح الجانب، في حين أن جينتلمان جيم يعتاد على الجبن السويسري، بدلاً من البروفولون. ولكن نظرًا لدورها في القصة الأصلية، أصبحت بيتزا جبن ليدو النموذجية أساسًا للبيتزا على طريقة ماريلاند، وعلى الرغم من الاستهزاء بالزرعات من أجزاء أخرى من البلاد، إلا أنها بالتأكيد أسلوب فريد من نوعه. “ليس الجميع يحبون بيتزا ليدو”، كتب مندوب ماريلاند السابق تيم مالوني في تقديره لصحيفة The Post عام 2005، “لكنك تكتشف بسرعة أن هؤلاء الأشخاص هم من نيويورك ونيوجيرسي، لذا فإن آرائهم بشأن البيتزا لا تؤخذ بعين الاعتبار”.

يقول بيل: “أعتقد أننا سنكون نموذجًا مائلًا للمساهمة” في هذا الأسلوب. “كان هناك بعض الأشخاص الطيبين الذين – لا أريد أن أقول إنهم توقفوا عن العمل – لكنهم أخذوا بعضًا مما فعلناه وجعلوه ملكًا لهم.” التسمية الجغرافية حديثة نسبيًا: في الثمانينيات، أشارت فيليس ريتشمان، ناقدة مطعم Post منذ فترة طويلة ومعجبة بـLedo منذ فترة طويلة، إلى Ledo باسم “بيتزا مقاطعة الأمير جورج” في الطباعة، وكتبت في قصة مختلفة، “هذا أصبحت البيتزا غير العادية، بقشرتها المقرمشة والطبقة الكثيفة من الطماطم والجبن، أرقى رمز للطهي في مقاطعة برينس جورج.

بدأت شركة Ledo في تقديم فرص الامتياز في عام 1989 ويوجد الآن أكثر من ثلاثين موقعًا استيطانيًا للمطعم في ضواحي العاصمة. لكن انجذاب سكان ماريلاند نحو ليدو (أو كما يسميها الكثيرون ليدو) شديد، ويقترب من التعصب – على غرار عاطفتهم تجاه أولد باي – ولا يعرف حدود الولاية. عندما تم افتتاح متجر ليدو جديد يحمل حق الامتياز بالقرب من شاطئ دايتونا في وقت سابق من هذا العام، يقول بيل، خلال الأسابيع القليلة الأولى، “كان غالبية الأشخاص الذين جاءوا يرتدون جوارب ماريلاند، أو قميص بالتيمور أوريولز أو قبعة رافينز. أعتقد أنهم أرادوا إظهار أنهم من ولاية ماريلاند عندما جاءوا إلى المطعم.

في سبتمبر 2022، زرعت ليدو علم ماريلاند في عاصمة البيتزا في العالم، وافتتحت أول متجر لها في وسط مانهاتن. يقول بيل إن المتجر يعمل بشكل جيد، وقد أثار إعجاب سكان نيويورك. “ليس بالضرورة أن تنزعج الناس من البيتزا المربعة نفسها، لكنهم سيأتون ويأخذون شريحة منها. يبدأون بمضغها، وينظرون إليك ويقولون: “إنها ليست بيتزا”. إنها حقًا جيدة حقًا، ولكنها ليست بيتزا.” إلا أنهم مخطئون: إنها يكون بيتزا. إنه ملكنا بيتزا.

حيث يمكنك الاستمتاع بالبيتزا على طريقة ماريلاند

تعد شركة كونتيننتال، التي تعمل انطلاقا من مركز تسوق صغير على طول شارع كونيتيكت المزدحم في كنسينغتون، بمثابة ارتداد بكل معنى الكلمة. الديكور بسيط: لوحات قائمة ذات إضاءة خلفية وطاولات خشبية ولا توجد أجهزة تلفزيون. تُذكّر الإشارة المكتوبة بخط اليد الموجودة في السجل بأن معاملات العملاء هي “نقدًا فقط”. أصعب مشروب يتم سكبه هو صودا العنب. وتبدأ البيتزا البسيطة بسعر 11.20 دولارًا. يحصل معظم الأشخاص الذين يمرون عبر الباب على طعام جاهز للذهاب: البيتزا أو شرائح اللحم بالجبن، والتي يتم طهيها على شواية مسطحة خلف المنضدة.

إذا لم تطلب مسبقًا، فسوف تنتظر حوالي 15 دقيقة للحصول على فطيرة، والتي تصل في صندوق ملفوف بورق الألمنيوم. تتميز القشرة بنوعية الخميرة والعجين المخمر أكثر من غيرها، مع وجود حافة طفيفة عند الحواف. إنها ليست زبدانية مثل بعض بيتزا ماريلاند. ولكن مع الجبن المملح والبيبروني المسطح، فهو مثال جيد على الأسلوب. الحجم الكبير 10 × 14 بوصة، وينتج 12 قطعة. نصيحة احترافية: إذا كنت تريد بعض الأجواء، فاحضر البيتزا الخاصة بك وخذها معك مصنع الجعة بيبي كات، على بعد مسافة قصيرة بالسيارة، حيث يمكنك إقران فطيرتك مع البيرة الكلاسيكية أو IPA السلس والضبابي.

10532 شارع كونيتيكت، كنسينغتون. كونتيننتالبيتزاكينسينغتون.كوم.

تُعد حانة Stained Glass مكانًا حقيقيًا للاستراحة في الحي، حيث تجتذب الحشود لفعالياتها الأسبوعية – يوم الأربعاء الكاريوكي، وحفلات الخميس التافهة – بقدر ما تجذب طعامها. في البار الخشبي المريح، حيث تعرض أجهزة التلفاز مباريات كرة القدم والبيسبول ولعبة كينو في يانصيب ميريلاند، يجلس المعلمون جنبًا إلى جنب مع مقاولي البناء والبيرة وصواني البيتزا المعدنية العملاقة أمامهم. تحتوي الفطائر على قشرة أكثر من الليدو – لقد رأينا بالفعل بعض الحواف المتفحمة والفقاعية – والمطبخ مثقل بالطبقة، وخاصة الجبن. بالنسبة لمحبي البيتزا، أفضل الليالي للزيارة هي يومي الاثنين والثلاثاء، وليس فقط لمشاهدة ESPN: البيتزا بنصف السعر مع شراء المشروبات. أقل من 12 دولارًا مقابل بيتزا مكونة من طبقتين كبيرة بما يكفي لإطعام الطاقم بأكمله؟ مُباع.

12510 طريق لايهيل، سيلفر سبرينج. stainedglasspub.net.

ليدو بيتزا في كوليدج بارك

مفتوح منذ: 1955. في هذا الموقع منذ 2010.

لا، هذا المطعم، المعروف سابقًا باسم “مطعم الليدو الأصلي”، ليس الموطن الأصلي لليدو. بعد 55 عامًا من وجوده في University Boulevard في Adelphi، أُغلق مطعم Original Ledo وانتقل إلى وسط مدينة College Park في عام 2009. وقرر المالك Tommy Marcos Jr. التقاعد في عام 2020، وباع العمل إلى شركة ضيافة تدير امتيازات Ledo أخرى. المطعم أعيد فتحه في أكتوبر 2021 بعد تحول كبير. يقع المطعم قبالة الطريق الرئيسي للطريق 1، ويتألق بأكشاك كبيرة باللونين الأحمر والأسود وبار جيد الحجم. صور من الأيام الخوالي في الموقع الأصلي معلقة على الجدران.

هناك الكثير من اللمسات التي تذكرك بأنك في مدينة جامعية، بما في ذلك صور علم ماريلاند وهو يتموج في قسم تشجيع الطلاب وكرة السلة خلف البار موقعة من المدرب كيفن ويلارد بجوار خوذات كرة القدم في ماريلاند، ولكن بالنسبة لأولئك الذين تذكر أيام الأساطير مثل ليفتي دريسل أو مورجان ووتن عندما ظهروا لتناول البيتزا، فالجو يبدو عامًا بعض الشيء. (لا يعني ذلك أن أبطال الرياضة قد اختفوا: فعندما تحدثت مع بيل بشأن هذه القصة، كان قد تناول الغداء للتو مع نجم كرة السلة السابق في ماريلاند ستيف فرانسيس في ليدو في كوليدج بارك).

وفي أيام الألعاب، يتدفق الخريجون والطلاب إلى المبنى – يقع ليدو بين الحرم الجامعي ونادي الطالبات – لطلب البيتزا الكلاسيكية، التي تأتي مع 9 أو 20 أو 30 شريحة مربعة، بقشرة زبدانية، وأحيانًا دهنية. وبعيدًا عن الجبن والبيبروني، يقول بيل إن أفضل البائعين الآخرين للسلسلة هم محبي اللحوم، ومحبي الخضروات، وصدق أو لا تصدق، سكان هاواي. يتم تقديم مطعم Ledo في أكثر من 120 موقعًا امتيازًا في أعلى وأسفل الساحل الشرقي، لكن كوليدج بارك تظل موطنها الروحي.

4509 طريق نوكس، كوليدج بارك. ledopizza.com. مواقع أخرى في منطقة العاصمة.