كان Hontzas ، الشيف التنفيذي ومالك مطعم Johnny’s في Homewood ، Ala. ، أحد تم ترشيح خمسة متسابقين نهائيين في فئة أفضل طاهٍ: فئة الجنوب. ولكن في الأيام التي أعقبت اختيار Hontzas في أواخر مارس ، تلقت لجنة الأخلاقيات بالمؤسسة شكوى تفيد باحتمال أن يكون الشيف قد انتهك مدونة لقواعد السلوك أعلنت منظمة Beard أنها جزء من سلسلة من التغييرات في عام 2021 تهدف إلى زيادة التزامها بالعدالة الاجتماعية والمساواة بين الأعراق والجنس.
يبدو أن عدم الأهلية هو أحد الأمثلة العامة الأولى لتطبيق القانون. اللجنة عبارة عن مجموعة مستقلة تقدم تقاريرها إلى مجلس إدارة مؤسسة جيمس بيرد ، والتي لم تستجب على الفور لطلبات من The Post للتعليق.
“وجدت لجنة الأخلاقيات أنه من الأرجح أنك انتهكت مدونة الأخلاق” ، كتبت اللجنة إلى هونزتاس ، في رسالة تم إرسالها إلى صحيفة واشنطن بوست. “بعد دراسة لجنة حوكمة مجلس الإدارة لتوصية لجنة الأخلاقيات ، تم اعتبارك غير مؤهل للحصول على جائزة هذا العام. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر عليك استخدام ختم أو شعار أو صورة جوائز جيمس بيرد ، ومن المطالبة بأي تقدير فيما يتعلق بجوائز 2023 “.
أخبر Hontzas ، 51 ، The Post أنه جلس على Zoom في أبريل مع محقق مستقل لمدة ساعة تقريبًا. سأله المحقق عن عدد من الحوادث المزعومة: الصراخ على الزبائن لعدم إغلاق الباب الأمامي ؛ الصراخ حول عدم امتلاء آلة الثلج ؛ الصراخ في طاقم المطبخ وحادثة واحدة قال فيها متهم مجهول إن Hontzas تشاجر مع موظف حيث “أصبح الأمر جسديًا”.
في وقت المقابلة مع المحقق ، قال Hontzas إنه لا يستطيع تذكر أي تفاصيل حول الاتهام الأخير ، ولكن بعد أسبوعين ، اعتقد أنه ربما كان حادثًا انقلب فيه طباخ في المطبخ. “ربما هذا ما كانوا يتحدثون عنه؟ قال هونتزاس ، “لكن كان هذا عكس ما قالوه.
“ما حدث هو أن أحد رفاقي انقلب علي، وساعده طاهي وشاب آخر في الخروج ، “أضاف هونتزاس. “خرجنا جميعًا إلى هناك وتحدثنا عن الأمر ، ثم ظل الرجل يعمل معي لمدة عام آخر.” قال Hontzas إنه لم يلمس أحد الطباخ ، ولا يزال صديقًا للرجل.
بالنسبة للاتهامات الأخرى ، يقول Hontzas إن الصراخ على العملاء حول الباب الأمامي هو في الأساس طقوس في Johnny’s ، وهو تفاعل لغرض (منع هواء ألاباما الساخن من التعدي على غرفة الطعام) ولكنه شيء أقرب في الروح إلى الخدعة. من خلع الملابس. أما فيما يتعلق بالصراخ على موظفيه في بعض الأحيان ، فيقول Hontzas ، نعم ، يمكنه رفع صوته. يقول إنه يوناني.
يتفق الآخرون الذين يعرفون Hontzas على هذه النقطة.
“إنه يوناني مثير للغاية وصوتي وعاطفي. قال جون كورنس ، رئيس الطهاة ومؤسس City Grocery في أكسفورد بولاية Miss. إنه يجسد شخصيتك الكرتونية اليونانية الرائعة بكل طريقة ممكنة. يقول كورنس إنه كان صديقًا لهونتزاس منذ أكثر من 30 عامًا. اعتاد Hontzas العمل وحتى العيش مع Currence لبعض الوقت في أكسفورد.
تابع كورنس “لكنه صوتي”. “أنا لا أمزح عندما أقول إن 95 في المائة من كتلة عضلاته هي حجابه الحاجز وعضلات فكه. أعني ، هذا ما هو عليه. هذا ما يحبه الجميع. هو فقط بصوت عال “.
كان رد Currence على تنحية صديقه مرتفعًا ودراميًا. حصل على جائزة جيمس بيرد الخاصة به – لأفضل طاهٍ: الجنوب في عام 2009 – من الجدار وحطمها بالطوب. ثم ألقى بها في سلة المهملات. نشر صورة على Instagram.
“لقد أصابني المرض اليوم بطريقة لا يمكنني حتى أن أبدأ في شرحها ، ولكن حان الوقت لإيقاف هذه الدائرة من اللوم والعار الجنونيين من خلال الاتهامات التعسفية وعدم الاقتراب من الإجراءات القانونية الواجبة وتجريد الأشخاص من الفضل الذي يستحقونه بناءً على قال الشيف في المنشور “لا شيء سوى رأي واحد”.
سيكون كورنس ، 58 عامًا ، أول من يخبرك أنه من المدرسة القديمة. وقال إن مؤسسة بيرد انجرفت كثيرًا في الاتجاه المعاكس في جهودها نحو التنوع والشمول ، وأحيانًا على حساب الطهاة البيض المستحقين. كما يُتهم المؤسسة بأنها أكثر اهتمامًا بصورتها التقدمية أكثر من الاهتمام الفعلي باستبعاد الجهات الفاعلة السيئة. يقر كورنس بأنه نشأ في الصناعة عندما كانت المطابخ أماكن صلبة ، حيث ارتفعت الأصوات وانفجرت الأعصاب.
قال كورانس: “يأتي الانضباط بأشكال مختلفة ، ولأنه يأتي في شكل قد يجعلك بطريقة ما غير مريحة ، فهذا لا يعني أنه سام”. “لا يوجد تعريف عالمي.”
قال كورنس إنه لم ير هونتزاس أبدًا “يعبر الخط في مطبخي أو في مطبخه أو في أي مكان آخر رأيته يعمل فيه”.
اعترفت كاتبة طعام ، وهي قاضية في لجنة Beard للطهاة والمطاعم في الجنوب ، وتصف نفسها بأنها صديقة لهونتزاس ، أن الطاهي يصرخ أحيانًا ، واصفًا إياه بـ “يوناني نهائي”. لكنها قالت إنها تعتقد أن Hontzas تتراجع بسبب “السلوك الذي هو بالتأكيد شيء كثير من الأشخاص الذين تم ترشيحهم في العديد من المناطق الأخرى مذنبون”.
“هذا محبط حقًا لأنه ليس ذريعة لسلوكه. قالت القاضية ، التي تحدثت شريطة عدم الكشف عن هويتها لأن منشوراتها قد فازت بالعديد من جوائز Beard هذا العام ولم ترغب في ربط المرشحين بتعليقاتها ، “لا ينبغي مطلقًا أن يصرخ على أي شخص في مطبخه”. “ومع ذلك ، يبدو أن على الجنوب أن يأخذ السقوط من أجل هذا.”
تود برايس هو مراسل طعام وثقافة للجنوب الأمريكي من شبكة يو إس إيه توداي. وهو أيضًا قاضٍ في لجنة جوائز المطاعم والشيف لعام 2023. استقال هذا الأسبوع بعد أن علم باستبعاد هونتزاس.
قال برايس إنه بصفته العضو الوحيد في اللجنة الذي يمثل الجنوب ، “كان يُطرح أسئلة حول شيء لم يتم إبلاغي به ويطلب مني الدفاع عن شيء لم يتم شرحه لي”. قال إن ذلك وضعه في “موقف غير مريح للغاية”. قال إنه لم يتم إخباره بأي شيء عن التحقيق ، ولم يتم إخباره بنتائج التحقيق ، حتى مع بدء المكالمات الهاتفية والرسائل النصية في طريقه بعد أن تم استبعاد Hontzas من الأهلية. كشف على موقع AL.com.
وأضاف برايس: “شعرت أنه من الأفضل أن أبتعد وأوضح أنني لم أشارك في هذه العملية التي كانت مبهمة تمامًا بالنسبة لي”.
قال برايس إن جميع المتأهلين لنصف النهائي لجوائز Beard يتم فحصهم ، لكنه لم يكن متأكدًا من عمق هذه الاستفسارات نظرًا للعدد الهائل من المرشحين على هذا المستوى. لم يكن متأكدًا مما إذا كان المتأهلون للتصفيات النهائية قد تم فحصهم مرة ثانية قبل الإعلان عنهم. ولكن في أي وقت ، يمكن للمرشدين الاتصال بمؤسسة Beard لتقديم شكوى بشأن مرشح أو طاهٍ قد يكون قيد الدراسة.
“قد يؤدي أي ادعاء ذي مصداقية بانتهاك مدونة الأخلاقيات إلى استبعاد أحد المشاركين أو المتأهلين لنصف النهائي أو المرشح من الحصول على جائزة JBF” ، ملاحظات التأسيس على موقعها على الإنترنت.
من جانبه ، يقول Hontzas إنه تم الاتصال به مرة واحدة فقط خلال العملية ، من المحقق. قال إنه أخبر المحقق أنه يمكنه التحدث إلى أي شخص في فريقه. قال الطاهي إنه سيقدم الأرقام. قال هونتزاس إنه لم يتم الاتصال بأي من فريقه لإجراء التحقيق. وكانت الرسالة الأخرى الوحيدة التي تلقاها هي البريد الإلكتروني من المؤسسة ، مما أدى إلى استبعاده.
في الواقع ، يقول Hontzas ، ظل طاقمه مخلصًا جدًا له على مر السنين. طاهه يعمل معه منذ ما يقرب من ثماني سنوات. يعمل اثنان من العاملين في المنزل منذ خمس سنوات ، وهي غسالة أطباق منذ أكثر من عامين. قال الشيف إن الناس ، في الواقع ، عادوا للعمل لدى جوني.
“المكان لا يبدو فظيعًا جدًا ، أليس كذلك؟” سأل.
سيتم الإعلان عن حفل توزيع جوائز Beard Restaurant and Chef في 5 يونيو في شيكاغو.
“هواة القهوة. انطوائي. فخور بحل المشاكل. مستكشف. موسيقى محببة. غيبوبة الطالب الذي يذاكر كثيرا.”
More Stories
العثور على أفضل هيكل عظمي لإنسان نياندرتال محفوظ منذ أكثر من 25 عامًا في كهف “جنازة الزهور”
لاعبان يرفعان دعوى قضائية ضد أوركسترا نيويورك قائلين إنه تم تعليقهما بشكل خاطئ
العلامة التجارية للمكياج Youthforia تتعرض للنيران من أجل ظل كريم الأساس الداكن الجديد