فتة الخبز والدجاج واللبن الفلسطينية تكرم التقاليد

اشترك في النشرة الإخبارية Voraciously’s Plant Powered II واستمتع بمزيد من المتعة في الطهي باستخدام الخضار

هذا الطبق المتواضع ، الذي يشار إليه عادةً بالفتة في لهجتي الفلسطينية – وهو مصطلح مشتق من الفعل العربي الذي يعني الانهيار – مشترك بين الأسر العربية. يُمزق الخبز ويُقذف في الحساء أو ينقع في سوائل الطهي المختلفة ، وغالبًا ما يتم تزيينه باللحوم أو الخضار أو البقوليات.

يعيدنا تتبع سلالة الفتة إلى طبق يُقال إنه المفضل لدى النبي محمد – ثلايد. بشكل أساسي ، الخبز ، عادة ما يكون قديمًا أو قديمًا ، ممزق ومنقع في المرق ، كما أن tharid متجذر أيضًا في فعل عربي يعني “التفكك”.

احصل على الوصفة: مسخن فتة

يجسد الخبز ، الخيط المشترك في أطباق التريد ، جوهر الضيافة العربية وثقافة الطهي. إن فكرة استخدامه لتجميع وجبة – وهي ممارسة في العديد من الثقافات ربما تكون متجذرة في الندرة – تسمح للناس بتمديد المكونات القيمة مثل اللحوم لإطعام العائلات الكبيرة والحشود ، مما يعكس روح المشاركة وتناول الطعام الجماعي السائد في جميع أنحاء العالم العربي.

احتفل بالصيف بالطماطم والذرة والاسكواش والباذنجان مع وصفات المطبخ العربي

هذا التقليد عبر التاريخ العربي ليس مفاجئًا بالنظر إلى أن القمح موطنه الأصلي غرب آسيا وأن الخبز ، وهو عنصر موحد لتقاليد الطهي لدينا ، كان حجر الزاوية في المطبخ العربي لعدة قرون.

لكن بمرور الوقت ، تطور الطبق البسيط للثريد ، حيث أضاف الطهاة الأرز أو البقوليات أو الخضار أو الزبادي ، وأصبح معروفًا بأسماء مختلفة في مختلف البلدان العربية ، بما في ذلك ما يلي:

• المنسف ، الطبق الوطني للأردن – في الواقع طبق بدوي موجود في بلاد الشام – هو نوع مختلف من التريد حيث يغطى الخبز بقطع من لحم الضأن المطبوخ في صلصة الزبادي تشبه الكشق. بمرور الوقت ، أصبح يشمل الأرز أيضًا.
• في منطقة الخليج العربي ، لا يزال يشار إليها باسم tharid ، على الرغم من استخدام اسم تشريب في بعض الأحيان. التنور ، أو الفرن ، يعلو الخبز المسطح مرق ولحم مرق ، على الرغم من أنه يحتوي في بعض الأحيان على الخضار أيضًا.
• دول شمال إفريقيا لديها أيضًا العديد من الاختلافات ، مثل rfissa في المغرب ، حيث يغطى خبز مسمن بالدجاج والعدس والحلبة. يشار إليها في الجزائر باسم الشخشوخة ، وهناك خبز السميد مغطى بصلصة الطماطم وفي بعض الأحيان يمكن أن يشمل اللحم والحمص وحتى البيض المسلوق (لا علاقة له بالشكشوكة التونسية).
• في مصر ، الفتة هي الاسم الأكثر استخدامًا ، وهذا الطبق يشمل الخبز المغطى بالأرز واللحم المطهي وصلصة الطماطم بالثوم.

مع اقترابنا من الاحتفال بعيد الأضحى ، (أو “عيد الأضحى” ، الذي يخلد ذكرى الحكاية القرآنية لاستعداد النبي إبراهيم للتضحية بابنه كعمل طاعة لله) حيث اللحوم رمزية ، والتجمعات الكبيرة كقاعدة عامة ، لا تصبح هذه الأطباق مجرد خيارات طهوية عملية فحسب ، بل تصبح أيضًا سمات مميزة لروح العطلة: المشاركة والولائم الجماعية والوحدة.

إليكم سبب اعتراض الفلسطينيين على مصطلح “طعام إسرائيلي”: إنه يمحونا من التاريخ

تمامًا كما تغيرت tharid بمرور الوقت ، تستمر الأطباق التي تحتوي على الخبز في أساسها في التحول ، بما يشمل التحولات في الذوق والمكونات والتأثيرات الثقافية. أنا أشجعك على تبني هذه الديناميكية وتجربة الاختلافات.

إحدى نسخ الفتة المفضلة لدي هي تناول الطبق الفلسطيني التقليدي من المسخن ، وهو طعام فلاحي يضم تقليديًا طابون ، وهو خبز فلسطيني مسطح مغطى بالبصل المقلي والسماق والدجاج المشوي. تعيد نسختي تخيلها على أنها فتة ، مع المزيد من طبقات النكهة.

يعكس هذا التجديد المستمر للوجبات التقليدية كيف نواصل نحن أنفسنا المضي قدمًا حتى ونحن نعتز بماضينا.

احصل على الوصفة: مسخن فتة